13 Vegetable Basic Cutting






13 Potongan Dasar Untuk Sayuran

Sayuran (vegetable), beraneka macam jenis sayuran. Dari sayuran yang tumbuh di bawah tanah (umbi-umbian), hingga yang tumbuh di sela-sela tangkai. Beraneka macam warna, dari yang berwarna gelap hingga berwarna cerah. Dan yang lebih penting beraneka macam kandungan vitamin dan mineral yang berada didalam sayuran. Selain kandungan vitamin dan protein yang ada didalam sayuran, sayuran juga mengandung serat yang sangat dibutuhkan tubuh untuk membantu pencernaan.

Sayuran terdapat dalam hidangan pembuka (appetizer), sop (soup) dan makanan utama (main course). Akhir-akhir ini juga terdapat dalam hidangan pencuci mulut (dessert). Kita tentunya juga sering temui sayuran diolah menjadi juice untuk diminum dan snack dalam kemasan, baik yang di produksi industri besar maupun industri rumahan.

Saat ini ini juga banyak kita temui sayuran yang diolah dalam bentuk pil atau kemasan botolan yang di produksi oleh industri farmasi yang diperuntukan untuk anak-anak.

Pada kesempatan kali ini saya akan membahas berbagai macam potongan sayuran yang umum digunakan untuk industri pengolahan makanan. Berbagai bentuk macam potongan sayuran tersebut bisa digunakan untuk berbagai macam hidangan, seperti hidangan pembuka (appetizer), sop (soup), hidangan utama (main course).

A. Fine Julienne: Potongan fine julienne adalah potongan pada sayuran dengan ukuran 2 x 2 x 25 to 50 mili meter.

finejulienne-wwwwikihowdotcom

Source: www.wikihow.com

B. Julienne: Potongan julienne adalah potongan pada sayuran dengan ukuran  4 x 4 x 25 to 50 mili meter. Potongan julienne mempunyai nama lain “potongan korek api”, potongan ini biasanya diterapkan untuk garnish atau sayuran yang dipersiapkan untuk masakan stir fry vegetables. Sayuran yang biasanya dipotong julienne adalah wortel, zucchini, paprika.

julienne-wwwfinediningloversdotcom

Source: www.finedininglovers.com

 

Baca juga: 11 Jenis Pisau yang Harus Anda tahu

 

C. Batonnet: Potongan batonnet adalah potongan pada sayuran dengan ukuran 6 x 6 x 50 to 60 mili meter.

batonnet-wwwserveright-fooddotcom

Source: www.serveright-food.com

D. Brunoise: Potongan pada sayuran dengan ukuran 4 x 4 x 4 mili meter.

finebrunoise-wwwemazedotcom

Source: www.emaze.com

E. Small Dice: Adalah potongan pada sayuran dengan ukuran 6 x 6 x 6 mili meter.

smalldice-wwwculinaryonedotcom

Source: www.culinaryone.com

F. Medium Dice: Potongan pada sayuran dengan ukuran 12 x 12 x 12 mili meter.

mediumdice-foodschooldotca

Source: foodschool.ca

 

Baca juga: 2 Ways How to Sharpen the Knive

 

G. Large Dice/macedoine: Potongan pada sayuran dengan ukuran 20 x 20 x 20 mili meter. Potongan ini biasanya digunakan untuk soup atau mirpoix dalam pembuatan stock. Potongan ini juga bisa digunakan pada buah-buahan untuk fruit salad.

largedice-wwwall4fooddotnet

Source: www.all4food.net

H. Paysanne: Potongan pada sayuran dengan ukuran 12 x 12 x 4 mili meter.

paysanne-wwwall4fooddotnet

Source: www.all4food.net

I. Lozenge: Bisa juga disebut dengan diamond shape, potongan pada sayuran dengan ukuran 12 x 12 x 4 mili meter.

lozenge-wwwemazedotcom

Source: www.emaze.com

J. Tourne: Potongan pada sayuran dengan ukuran panjang 50 mili meter dengan 7 sisi.

tourne-wwwworldfoodllcdotcom

Source: www.worldfoodllc.com

K. Chiffonade: Chiffonade merupakan potongan untuk sayuran yang berupa daun-daunan atau herbs. Pada sayuran potongan chiffonade bisa dilakukan pada sayuran lettuce, spinach atau cabbage. Untuk herbs dilakukan pada fresh basil, mint leaf atau keffir lime. Chiffonade bisa dibuat tipis atau tebal tergantung dari keinginan para juru masak dan untuk hidangan apa.

chiffonade-wwwflarebuzzdotcom

Source: www.flarebuzz.

 

Baca juga: Safety in the Kitchen

 

L. Slicing: Slicing adalah potongan pada sayuran dengan potongan tipis. Tidak hanya untuk sayuran, bisa terapkan saat memotong daging, poultry yang akan diolah menjadi berbagai macam hidangan.

slicing-wwwnerdfitnessdotcom

Source: www.nerdfitness.com

M. Mincing: Dimulai dengan memotong sayuran dengan potongan julienne, lalu sayuran yang telah menjadi potongan julienne, dipotong menjadi potongan dice. Setelah menjadi dice, sayuran tersebut di chopped.

mincing-wwwfinecookingdotcom

Source: www.finecooking.com

 

 

Untuk lebih jelasnya, bagaimana tehnik untuk mendapatkan potongan-potongan seperti diatas, silakan saksikan video dibawah ini


Kunjungi juga:
2 Ways how to sharpen the knive
Cara membuat cake yang sempurna
Variation of Demiglace
Semoga bermanfaat


Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.