Memilih Pisau


Sebelum memasuki dunia memasak, ada baiknya kita mengenal pisau. Bagi seorang chef, pisau adalah senjata yang bisa dipergunakan untuk apa saja. Seperti didunia militer, senapan laras panjang ataupun pistol adalah senjata andalannya. Seorang chef, senjata andalannya adalah pisau. Chef harus selalu menjaga senjata andalannya itu dalam keadaan selalu tajam, selalu dalam keadaan bersih dan  terlindung dari hal-hal yang dapat merusak senjata andalannya tersebut. Bila senjata andalannya tersebut selalu terjaga ketajamannya, selalu terjaga kebersihannya dan selalu terlindungi, akan sangat membantu chef tersebut dalam bekerja.

Banyak orang menganggap hanya sekedar pisau untuk memasak, ya memang banyak beredar dipasaran aneka macam pisau, pisau dengan berbagai macam harga, pisau terbuat dari berbagai macam bahan, tapi pisau yang manakah yang cocok atau harus dimiliki oleh seorang chef?.

Sebelum memutuskan untuk membeli pisau, seorang chef harus mengetahui dengan pasti bahan pembuat pisau tersebut, akan dipergunakan untuk memotong apa, handle yang nyaman di tangan dan keseimbangan pisau tersebut. Masalah harga adalah relatif, dari sudut mana anda melihatnya. Untuk seorang chef, menggunakan pisau dengan kualitas yang baik, tajam dan berharga mahal tentu dianggap murah karena akan sangat membantu chef tersebut  dalam bekerja.

Dibawah ini akan saya share pengalaman saya dalam memilih pisau semoga bermanfaat,

A. Bahan pembuat pisau:

Bahan pembuat pisau adalah yang terpenting dalam pemilihan sebuah pisau. bahan tersebut harus bisa dibuat sangat tajam. Bahan di bawah dibawah ini adalah yang umum digunakan untuk membuat sebuah pisau.

  1. Carbon steel adalah bahan yang sangat favorit karena bisa dibuat menjadi sangat tajam. Tapi disisi lain juga mempunyai kekurangan yaitu sangat mudah korosi dan berubah warna karena korosi terutama bila digunakan untuk memotong bahan makanan yang mengandung acid dan onion. Juga bisa merubah warna makanan yang dipotongnya (telur rebus matang) dan kemungkinan juga meninggalkan bau carbon steel pada makanan yang dipotong.

2. Steinless steel, pisau yang menggunakan bahan steinless steel tidak berkarat dan korosi akan tetapi akan sangat sulit untuk ditajamkan.

3. High carbon steinless steel, ini termasuk bahan baru pembuat pisau. bahan ini adalah campuran dari carbon steel dan steinless steel. Akan sangat mudah untuk ditajamkan seperti carbon steel dan tidak berkarat dan tidak korosi seperti steinless steel. Pisau dengan bahan high carbon steinless steel adalah pisau yang sangat baik digunakan dalam bekerja di dunia industri dan relatif berharga mahal.

B. Handle Pisau:

Handle yang baik akan memberikan kontrol yang maksimum terhadap pisau. akan meningkatkan kecepatan dan keakurasian dalam memotong. Selain itu akan memperkecil kemungkinan terlepas saat dipegang yang akan mengakibatkan kecelakaan kerja seperti terpotong. Tipe handle yang dibutuhkan, tergantung dimana seorang chef bekerja (butchery, hot kitchen, cold kitchen, pastry bakery) dan ukuran pisau tersebut. Handle pisau terbuat dari berbagai macam bahan seperti kayu, komposit, resin, metal dan berbagai macam tipe plastik. Dari setiap bahan-bahan tersebut mempunyai tingkat kenyamanan, bentuk dan estetika masing-masing.

Jalan terbaik sebelum memutuskan membeli sebuah pisau yang nyaman untuk digunakan adalah dengan secara langsung memegangnya ditangan anda. Dengan begitu anda akan merasakan kenyamanan dalam menggunakan pisau tersebut dan akan mengetahui mudah atau susah dalam mengontrol saat pisau tersebut digunakan


Kunjungi juga:
Italian food, Pasta dan Latin cookery
Garnishing and Decorating
Perbedaan frosting, Icing dan Glazing

Semoga bermanfaat



  • Waah, jadi nambah pengetahuan lagi. Biasa beli tinggal beli aja. Hehe

  • Sukak deh pengetahuan kayak gini ^^ saya mah di rumah cuma punya satu pisau untuk semua 🙁

    • aulia.firmansyah

      thank mbak atas kunjungannya dan commentnya, semoga bermafaat mbak, ditunggu kritik2 lainnya mbak, sekali lagimatur nuwun

  • I want to convey my respect for your kind-heartedness for folks who should have help on in this content. Your very own commitment to getting the message all through appears to be definitely useful and has surely empowered associates just like me to get to their ambitions. Your warm and helpful advice signifies so much a person like me and even further to my office workers. Many thanks; from everyone of us.

  • Oh my goodness! an amazing article dude. Thank you Nevertheless I am experiencing concern with ur rss . Don抰 know why Unable to subscribe to it. Is there anybody getting equivalent rss drawback? Anybody who is aware of kindly respond. Thnkx

    • aulia.firmansyah

      thank for visited my blog and hopefully you enjoy it. You just need put your email address in the bottom right column in email subscriptions if you want to get new content.

  • When I originally commented I clicked the -Notify me when new feedback are added- checkbox and now each time a comment is added I get four emails with the same comment. Is there any way you may remove me from that service? Thanks!

  • I just wanted to construct a quick comment so as to thank you for all the remarkable advice you are showing on this site. My rather long internet investigation has now been rewarded with reasonable know-how to go over with my classmates and friends. I ‘d repeat that many of us visitors are quite lucky to be in a notable network with so many perfect professionals with useful basics. I feel somewhat privileged to have seen your site and look forward to tons of more pleasurable moments reading here. Thanks a lot once more for all the details.

  • This web page is really a walk-by way of for all the info you wished about this and didn抰 know who to ask. Glimpse right here, and also you抣l positively discover it.

  • Yup, that’ll do it. You have my apireciatpon.

  • Just wanted to tell you keep up the fantastic work!| Greetings from Idaho!

  • I wish to show some appreciation to you for rescuing me from this type of issue. Just after scouting through the online world and meeting concepts that were not pleasant, I figured my entire life was done. Being alive devoid of the solutions to the difficulties you have solved as a result of your entire article content is a serious case, and those that would have in a negative way damaged my entire career if I had not encountered the blog. That skills and kindness in touching all areas was valuable. I am not sure what I would’ve done if I hadn’t come across such a stuff like this. I can also now look ahead to my future. Thank you so much for this skilled and results-oriented help. I won’t hesitate to refer the sites to anyone who needs support on this subject.

  • I intended to post you a tiny note in order to give thanks yet again just for the lovely pointers you have shared above. It’s remarkably generous of you in giving easily all a lot of people would’ve marketed for an e book to help with making some money for their own end, specifically since you might well have done it if you considered necessary. The techniques also acted to become a great way to recognize that some people have a similar dream much like my own to find out lots more on the subject of this matter. Certainly there are lots of more fun periods up front for many who take a look at your site.

  • I wanted to post you a bit of word to be able to thank you as before for those magnificent methods you have documented in this article. It has been quite seriously generous with you to offer publicly precisely what numerous people would have offered for sale for an ebook to generate some money for their own end, specifically seeing that you could have tried it if you ever wanted. These principles also served to be the great way to realize that other people online have the same dreams the same as my very own to learn more and more around this issue. I am certain there are millions of more enjoyable opportunities ahead for individuals that scan your site.

  • I simply want to tell you that I am just very new to weblog and truly loved you’re page. Almost certainly I’m going to bookmark your website . You actually come with terrific articles. Thanks a bunch for sharing your website.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *