Basic Cutting



4 Basic Cutting

Yang Harus Anda Tahu

 

Seperti kita ketahui bersama, bersamaan dengan semakin populernya profesi sebagai chef, banyak stasiun tv berlomba-lomba menyiarkan atau membahas masalah makanan, baik makanan nusantara maupun makanan mancanegara. Juga tidak mau ketinggalan, surat kabar harian, mingguan, majalah, bahkan ada surat kabar, tabloid dan majalah yang khusus mengupas tentang masalah makanan.

Akan tetapi sangat jarang surat kabar, tabloid ataupun majalah yang mengupas tentang tehnik-tehnik yang berada dikitchen. Kecuali bila kita memang mengambil sekolah di pariwisata khususnya jurusan perhotelan, kita akan mendapatkan hal-hal tersebut. Juga bila kita mencarinya di toko-toko buku besar, kebanyakan membahas masalah resep, sangat jarang sekali kita temui buku yang khusus membahas masalah tehnik, terutama kitchen management. Kita bisa mendapatkan buku-buku yang membahas masalah tersebut   diperpustakaan kampus-kampus yang mempunyai jurusan pariwisata atau kita membelinya secara online dari mancanegara. Dalam kesempatan ini, saya akan membahas mengenai basic cutting yang perlu diketahui sebelum kita memasuki dunia culinary.

Tehnik memotong didalam dunia culinary merupakan bagian dari basic cutting yang harus dikuasai seseorang yang akan memasuki dunia culinary.  Termasuk juga didalamnya tehnik bagaimana menggunakan pisau yang benar, sehingga akan terhindar dari kecelakaan kerja yang tidak diinginkan, seperti tersayatnya jari saat melakukan persiapan sebelum mengolah makanan.

Belajar bagaimana menggunakan pisau yang benar sama dengan kita menghindari akibat dari kecelakaan kerja. Yang dibutuhkan pertama adalah konsentrasi saat menggunakan pisau tersebut. Saat kita belajar memegang pisau, kita juga akan belajar karakteristik pisau tersebut dan secara psikologi kita juga akan memilih pisau mana yang paling nyaman digunakan. Setelah kita telah tahu cara menggunakan pisau yang benar, tahu karakteristik pisau dan tahu mana pisau yang paling nyaman digunakan, tentu kita akan menghasilkan potongan dengan akurasi dan bentuk yang sesuai seperti yang kita harapkan. Setelah kita benar-benar menguasai hal-hal tersebut tentunya semakin meningkatkan kecepatan kita dalam bekerja.

Disini saya akan membahas basic cutting untuk sayuran (vegetables), poultry (chicken), fish dan meat.

A. Basic cutting untuk sayuran (vegetables):

  1. Fine julliene.
  2. Juliene
  3. Batonnet.
  4. Brunoise.
  5. Small dice.
  6. Medium dice.
  7. Large dice.
  8. Paysanne.
  9. Lozenge.
  10. Tourne.

Untuk lebih jelasnya beserta gambarnya untuk potongan-potongan diatas, silakan

 

Baca juga: 13 Vegetables Basic Cutting

 

B. Basic cutting untuk poultry (chicken):

1.Boneless chicken

 

2. Memotong chicken menjadi 8/10/12/14/16 (sesuai dengan keinginan kita)

Cut Whole Chicken Source: https://www.recipetips.com

Cut Whole Chicken
Source: https://www.recipetips.com

 

C. Basic cutting untuk fish:

1.Fillet.

fish fillet Source: http://suksesjayamlg.com

fish fillet
Source: http://suksesjayamlg.com

2. Darne

 

Darne Cutting Source: https://thehealthyfish.com

Darne Cutting
Source: https://thehealthyfish.com

 

 

3. Finger.

 

Fish Cut Finger Source: https://freshfishbasket.com

Fish Cut Finger
Source: https://freshfishbasket.com

 

D. Basic cutting untuk meat:

1.Slice.

Slice Meat Source: https://www.justonecookbook.com

Slice Meat
Source: https://www.justonecookbook.com

2.Cube.

Cut Cube Source: http://www.nicsbutchery.com

Cut Cube
Source: http://www.nicsbutchery.com

3.Mince.

Mince Meat Source: https://www.bbc.com

Mince Meat
Source: https://www.bbc.com

4.Butter Fly

Butterfly Cut Source: http://foodsoftheworld.activeboards.net

Butterfly Cut
Source: http://foodsoftheworld.activeboards.net

5.Steak (ribeye, strip, tenderloin, T-bone, Sirloin)

SteakCut Source: http://www.atlassteak.com

SteakCut
Source: http://www.atlassteak.com

 

Sementara ini dulu yang bisa saya share, untuk lebih jelasnya tentang bentuk masing-masing potongan akan saya berikan dalam content yang akan mendatang beserta ukuran, gambar dan videonya.
Silahkan berkunjung ke:
Storing and Serve Cheese
Personnel Hygiene
Variation of Tomato Sauce
Semoga bermanfaat…



Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.