Basic Cutting

4 Basic Cutting

Yang Harus Anda Tahu

 

Seperti kita ketahui bersama, bersamaan dengan semakin populernya profesi sebagai chef, banyak stasiun tv berlomba-lomba menyiarkan atau membahas masalah makanan, baik makanan nusantara maupun makanan mancanegara. Juga tidak mau ketinggalan, surat kabar harian, mingguan, majalah, bahkan ada surat kabar, tabloid dan majalah yang khusus mengupas tentang masalah makanan.

Akan tetapi sangat jarang surat kabar, tabloid ataupun majalah yang mengupas tentang tehnik-tehnik yang berada dikitchen. Kecuali bila kita memang mengambil sekolah di pariwisata khususnya jurusan perhotelan, kita akan mendapatkan hal-hal tersebut. Juga bila kita mencarinya di toko-toko buku besar, kebanyakan membahas masalah resep, sangat jarang sekali kita temui buku yang khusus membahas masalah tehnik, terutama kitchen management. Kita bisa mendapatkan buku-buku yang membahas masalah tersebut   diperpustakaan kampus-kampus yang mempunyai jurusan pariwisata atau kita membelinya secara online dari mancanegara. Dalam kesempatan ini, saya akan membahas mengenai basic cutting yang perlu diketahui sebelum kita memasuki dunia culinary.

Tehnik memotong didalam dunia culinary merupakan bagian dari basic cutting yang harus dikuasai seseorang yang akan memasuki dunia culinary.  Termasuk juga didalamnya tehnik bagaimana menggunakan pisau yang benar, sehingga akan terhindar dari kecelakaan kerja yang tidak diinginkan, seperti tersayatnya jari saat melakukan persiapan sebelum mengolah makanan.

Belajar bagaimana menggunakan pisau yang benar sama dengan kita menghindari akibat dari kecelakaan kerja. Yang dibutuhkan pertama adalah konsentrasi saat menggunakan pisau tersebut. Saat kita belajar memegang pisau, kita juga akan belajar karakteristik pisau tersebut dan secara psikologi kita juga akan memilih pisau mana yang paling nyaman digunakan. Setelah kita telah tahu cara menggunakan pisau yang benar, tahu karakteristik pisau dan tahu mana pisau yang paling nyaman digunakan, tentu kita akan menghasilkan potongan dengan akurasi dan bentuk yang sesuai seperti yang kita harapkan. Setelah kita benar-benar menguasai hal-hal tersebut tentunya semakin meningkatkan kecepatan kita dalam bekerja.

Disini saya akan membahas basic cutting untuk sayuran (vegetables), poultry (chicken), fish dan meat.

A. Basic cutting untuk sayuran (vegetables):

  1. Fine julliene.
  2. Juliene
  3. Batonnet.
  4. Brunoise.
  5. Small dice.
  6. Medium dice.
  7. Large dice.
  8. Paysanne.
  9. Lozenge.
  10. Tourne.

B. Basic cutting untuk poultry (chicken):

  1. Boneless chicken
  2. Memotong chicken menjadi 8/10/12/14/16 (sesuai dengan keinginan kita)

C. Basic cutting untuk fish:

  1. Fillet.
  2. Darne
  3. Finger.

D. Basic cutting untuk meat:

  1. Slice.
  2. Cube.
  3. Mince.
  4. Butter Fly
  5. Steak (ribeye, strip, tenderloin, T-bone, Sirloin)

 

Sementara ini dulu yang bisa saya share, untuk lebih jelasnya tentang bentuk masing-masing potongan akan saya berikan dalam content yang akan mendatang beserta ukuran, gambar dan videonya.

 

Semoga bermanfaat…

Share

7 comments

  • Yeah, Pak. Kok nggak sekalian dijelaskan untuk tiap-tiap basic cutting-nya, hehe …

    Jadi penasaran ^^

  • Dear Chef,

    Kelihatannya kita satu visi, yakni membuat para calon hotelier terbuka akan dunia hotel.

    Bila berkenan, kami akan senang sekali untuk bekerjasama.

    • aulia.firmansyah

      thank telah mengunjungi weblog saya dan memberikan comment. Iya mas/mbak, saya ingin calon hotelier (terutama mahasiswa/wi saya) terbuka akan dunia perhotelan khususnya dunia culinary (kitchen). Dengan senang hati bila anda mengajak bekerja sama, bisa menghubungi saya di email yang tertera di portfolio, terima kasih

  • Hello just wanted to give you a quick heads up. The text in your content seem to be running off the screen in Safari.

    I’m not sure if this is a formatting issue or something to do with browser
    compatibility but I figured I’d post to let you know.
    The design look great though! Hope you get the problem solved soon. Thanks

  • Excellent weblog right here! Additionally your website lots up fast!
    What host are you the use of? Can I am getting your affiliate link on your host?
    I want my website loaded up as fast as yours lol

  • Hi there every one, here every one is sharing these kinds of familiarity,
    thus it’s pleasant to read this blog, and I used to pay a visit this web site
    daily.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *