Learning food production and pastry bakery is as simple as making Pie
Bahan Makanan yang Berasal dari Hewani – Milk A. Dairy Products 1. Milk Mendengar kata milk, tentunya kita berfikir milk yang berasal dari sapi padahal sebenarnya milk milk bisa didapatkan dari binatang lainnya bukan hanya sapi. Milk yang berasal dari berbagai binatang digunakan diseluruh dunia. Di Amerika Serikat […]
» Read morePurchasing Purchasing mengacu pada tugas untuk mendapatkan barang-barang yang diperlukan, dengan kualitas yang bagus dan kuantitas yang cukup di waktu yang tepat, di tempat yang tepat dan dengan harga yang ekonomis. Dengan demikian, kurang lebihnya tugas Purchasing bisa didefenisikan, harus bisa menekan cost dan pada saat yang sama harus […]
» Read moreTUGAS AKHIR A. Pengantar. Tugas Akhir adalah karya ilmiah yang disusun oleh siswa atau siswi setiap program studi berdasarkan hasil penelitian suatu masalah yang dilakukan secara seksama dengan bimbingan dosen pembimbing. Tugas akhir merupakan salah satu persyaratan kelulusan siswa atau siswi. Ketentuan-ketentuan mengenai tugas akhir diatur oleh masing-masing fakultas, […]
» Read moreThick Soup Cream and Veloute Soup Beberapa dekade yang lalu ada 2 basic method untuk membuat cream soup. Cream soup yang dibuat dengan bahan dasar Bechamel Sauce, bahan yang dihaluskan dan dikentalkan dengan menambahkan cream. Cream soup (veloute) terbuat dari Veloute Sauce, bahan yang dihaluskan dan dikentalkan dengan menambahkan […]
» Read moreClear Soup Pengertian Clear Soup biasanya mengacu pada bouillions atau consommes yang terbuat dari bahan dasar beef. Spesial consommes yang terbuat dari bahan dasar poultry/unggas dan fish biasanya akan dijelaskan dalam sebuah menu. 1 porsi consommes normalnya berisi ¾ hingga 1¼ cup. Meat Boulillon Inggredient: Method: Masukkan bone dan meat […]
» Read moreTINJAUAN TENTANG PENGOLAHAN SULTAN NOUGAT CAKE DI PASTRY BAKERY (salah satu hotel chain international *5 di Jakarta) A. Latar Belakang Masalah Food and Beverage Department dibagi menjadi 2 bagian yaitu Food and Beverage Product dan Food and Beverage Service . Di dalam Food and Beverage Product terdapat banyak section […]
» Read moreTUGAS AKHIR Tugas Akhir adalah karya ilmiah yang disusun oleh siswa atau siswi setiap program studi berdasarkan hasil penelitian suatu masalah yang dilakukan secara seksama dengan bimbingan dosen pembimbing. Tugas akhir merupakan salah satu persyaratan kelulusan siswa atau siswi. Ketentuan-ketentuan mengenai tugas akhir diatur oleh masing-masing fakultas, dengan mengikuti standar […]
» Read moreSAFETY Safety atau keselamatan adalah tanggung jawab dari semua foodservice personnel. Mencegah terjadinya kecelakaan kerja seharusnya selalu diterapkan dimanapun berada dengan memberikan training-training yang berkesinambungan, mengacu pada prinsip; Mencegah akan lebih baik dari pada terjadi. Sudah seharusnya, sebuah management mengatur tentang safety atau keselamatan. Mengacu pada undang-undang “Occupational Safety […]
» Read moreBASIC OIL SAUCE Dalam dunia culinary dikenal adanya Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce. Dinamakan Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce karena dari sauce tersebut bisa dikembangan menjadi bermacam-macam sauce turunan. Dalam dunia culinary mengenal adanya 5 Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce, yaitu Main Brown […]
» Read more