TINJAUAN TENTANG PENGOLAHAN SULTAN NOUGAT CAKE DI PASTRY BAKERY (salah satu hotel chain international *5 di Jakarta) A. Latar Belakang Masalah Food and Beverage Department dibagi menjadi 2 bagian yaitu Food and Beverage Product dan Food and Beverage Service . Di dalam Food and Beverage Product terdapat banyak section […]
» Read moreTUGAS AKHIR Tugas Akhir adalah karya ilmiah yang disusun oleh siswa atau siswi setiap program studi berdasarkan hasil penelitian suatu masalah yang dilakukan secara seksama dengan bimbingan dosen pembimbing. Tugas akhir merupakan salah satu persyaratan kelulusan siswa atau siswi. Ketentuan-ketentuan mengenai tugas akhir diatur oleh masing-masing fakultas, dengan mengikuti standar […]
» Read moreSAFETY Safety atau keselamatan adalah tanggung jawab dari semua foodservice personnel. Mencegah terjadinya kecelakaan kerja seharusnya selalu diterapkan dimanapun berada dengan memberikan training-training yang berkesinambungan, mengacu pada prinsip; Mencegah akan lebih baik dari pada terjadi. Sudah seharusnya, sebuah management mengatur tentang safety atau keselamatan. Mengacu pada undang-undang “Occupational Safety […]
» Read moreBASIC OIL SAUCE Dalam dunia culinary dikenal adanya Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce. Dinamakan Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce karena dari sauce tersebut bisa dikembangan menjadi bermacam-macam sauce turunan. Dalam dunia culinary mengenal adanya 5 Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce, yaitu Main Brown […]
» Read moreBasic Butter Sauce Basic butter Sauce, dibagi menjadi 2 bagian besar, yaitu Hollandaise Sauce dan Bernaise Sauce. Selama ini orang mengenal Hollandaise sauce di kentalkan menggunakan telur (egg yolk/kuning telur) seperti koagulasi di custard sauce, sebaliknya karena pencampuran (butter dan egg yolk/kuning telur) itu akan mengentalkan hollandaise sauce. Pengelmusian […]
» Read moreKnow More About Soup Sop dalam bahasa Indonesia, Soup dalam bahasa Inggris, mengacu pada arti yang tertulis kamus bahasa inggris, adalah liquid atau cairan yang didapatkan dari daging, unggas, ikan atau sayuran. Pendifinisian diatas semuanya adalah benar akan tetapi banyak orang yang belum mengetahuinya. Disini saya akan lebih membahas […]
» Read moreMicrowave Cooking Microwave adalah alat spesifik yang digunakan dalam pengolahan makanan diluar dry heat cooking dan moist heat cooking. Keduanya (dry heat cooking dan moist heat cooking) bisa juga menggunakan microwave. Alat ini digunakan biasanya untuk memanaskan makanan yang telah matang dan mengempukkan makanan matang maupun mentah dari proses […]
» Read more3 Dry Heat Cooking Method using Fat A. Saute Saute berarti memasak bahan makanan secara cepat menggunakan sejumlah kecil fat (bisa berupa minyak goreng, olive oil, butter, mentega). Didalam bahasa Perancis, sauté berarti melompat. Yang dimaksud dengan melompat adalah, memasak menggunakan sauté pan untuk memasak sejumlah kecil bahan makanan (bisa […]
» Read more6 Dry Heat Cooking Method Dry heat, dimana panas dihantarkan untuk mematangkan bahan makanan dengan perantara udara panas atau permukaan yang panas. A. Roast Roasting berarti memasak bahan makanan dengan keadaan sekitar bahan makanan tersebut dalam keadaan panas, kering, biasanya menggunakan equipment oven. Roasting biasanya digunakan untuk memasak daging […]
» Read more