Memilih Pisau Sebelum memasuki dunia memasak, ada baiknya kita mengenal pisau. Bagi seorang chef, pisau adalah senjata yang bisa dipergunakan untuk apa saja. Seperti didunia militer, senapan laras panjang ataupun pistol adalah senjata andalannya. Seorang chef, senjata andalannya adalah pisau. Chef harus selalu menjaga senjata andalannya itu dalam keadaan […]
» Read moreOrganisasi Kitchen Moderen a. Basis dari organisasi kitchen Kepentingan untuk pengorganisasian kitchen adalah untuk menempatkan orang pada posisi yang sesuai dengan tanggung jawabnya dengan benar dan efisien, agar semua staf kitchen mengetahui masing-masing tanggung jawabnya. Pengorganisasian kitchen tergantung dari beberapa faktor seperti yang tertulis di bawah ini: 1. Dari […]
» Read moreDisclosure recipe-about-food.com adalah blog personal yang ditulis dan diedit oleh saya sendiri. Untuk pertanyaan mengenai blog ini silahkan menghubungi aulia.firmansyah@gmail.com Blog ini menerima kompensasi dari pemasangan iklan (adsense, idblognetwork), sponsorship, affiliate, memberi pelatihan-pelatihan baik pastry bakery maupun food pruduction dan kompensasi lainnya. Kompensasi yang diterima mempengaruhi konten, topik dan postingan […]
» Read moreIndustri Pengolahan Makanan Sejarah Pendek Mengenai Pengolahan Makanan Moderen Nilai dari mengetahui sejarah adalah membantu kita untuk mengerti tentang saat ini dan masa akan datang. Di dalam dunia pengolahan makanan, pengetahuan tentang warisan keprofesionalan di dalam memasak akan membantu kita untuk melihat mengapa kita memasak dan mengapa kita melakukannya?, […]
» Read moreWorking Experiences: Novotel Hotel Solo, Central Java, Indonesia. Novotel Hotel Batam, Batam Island, Indonesia. Quality Hotel (Choise Management)/Sunan Hotel Solo, Central Java, Indonesia. Lemuria Resort of Pralin, Seychelles, Indian Ocean. Royale Hayat Hospital – Banyantree Kuwait. Keeer Restaurant/Jameson Lounge/Havana Latino Bar, Yekaterinburg – Russia. Aston Samarinda City Hotel, East Borneo, […]
» Read moreDi pasaran tersedia banyak macam sweetener atau pemanis. Kesemua sweetener atau pemanis tersebut bisa dibagi menjadi 6 jenis, seperti dibawah ini: Sugar Sugar alcohol Natural caloric sweetener Natural zero caloric sweetener Modified sugar Artificial sweetener a. Sugar: Sugar mengandung karbohidrat dan mengandung 4 kalori per gram. Sugar banyak ditemukan dalam […]
» Read moreTepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti “gandum”. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung […]
» Read moreTEPUNG / FLOUR Tepung menyediakan struktur dalam makanan yang dipanggang. Tepung terigu mengandung protein yang berinteraksi satu sama lain ketika dicampur dengan air, membentuk gluten. Ini adalah kerangka gluten elastis yang membentang mengandung gas ragi berkembang naik. Kandungan protein tepung mempengaruhi kekuatan adonan/dough. Jenis-jenis gandum yang berbeda akan akan mempengaruhi […]
» Read moreA. Pengertian Dasar Pastry & Bakery Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi Food & Beverages Product yang khusus menangani/membuat kue , cake, cookies, pastries, chocolate, pudding dan aneka dessert lainnya. Di dalamnya terdapat sub seksi yaitu Bakery yang khusus membuat berbagai macam roti (bread). 1. Kitchen organization Chart 2. […]
» Read moreBahan (Ingredient): 1000 gr Ikan (ikan mas, ikan kakap, kepala ikan, ikan bawal atau apa saja sesuai selera) 600 ml Santan encer 400 ml Santan kental 20 buah Cabe keriting 20 siung Bawang merah 10 siung Bawang putih 2 ruas Jahe 2 ruas Kunyit 2 ruas […]
» Read more