Food Handling dan Preparation

Kita mempunyai 2 masalah besar yang berkaitan dengan masalah sanitasi. Pertama cross contamination yang menjadi jalan bacteria untuk menyebar dari satu makanan ke makanan lainnya atau dari equipment ke work surface. Yang kedua, adalah jika kita bekerja mengolah makanan, temperature makanan akan berada diantara 5° C – 60° C atau […]

Share
» Read more

Penyimpanan Makanan

Berdasarkan peraturan penyimpanan makanan, mempunyai 2 tujuan: Untuk menjaga agar tidak terjadi terkontaminasi terhadap makanan tsb. Untuk menjaga agar bacteria yang telah ada di makanan tidak berkembang biak. Mengontrol temperature adalah hal yang terpenting dalam hal penyimpanan makanan. Perishable food (makanan yang tidak dapat bertahan lama) harus dijauhkan dari Food […]

Share
» Read more

Kitchen Hygiene & Sanitation

Kitchen Hygiene Untuk menghindari diri Anda sakit melalui kuman atau bakteri yang terakumulasi di dapur Anda, Anda perlu menyadari secara rutin membersihkannya untuk memastikan hal itu tetap higienis untuk dapur Anda dan teman serumah Anda. Ikuti tips untuk menjaga dapur Anda bebas dari kuman dan menghindari keracunan makanan: Bersihkan permukaan secara menyeluruh dengan air hangat dan cuci piring dengan sabun pencuci piring cair,atau semprot dengan antibakteri, baik sebelum dan setelah Anda selesai menyiapkan makanan. Bersihkan permukaan stove dengan menyeka tumpahan sesegera mungkin dan mengikis apa pun yang […]

Share
» Read more

Personnel Hygiene

mandi 2x sehari
Source: http://www.lovepm.com

Dibagian awal dari bab ini disebutkan bahwa makanan yang menyebabkan sakit disebabkan oleh bacteria. Akan kita ubah sedikit pandangan diatas dengan menyatakan bahwa makanan yang menyebabkan sakit dikarenakan bacteria yang disebarkan oleh pekerja pengolahan makanan. Langkah pertama untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan adalah personnel hygiene yang bagus. Meski kita sehat, kita tetap memiliki  bakteri […]

Share
» Read more

Food-borne Disease

Seperti yang anda ketahui, penyakit yang bertalian dengan makanan disebabkan bacteria. Tapi juga ada beberapa alasan, setiap disease memerlukan perhatian khusus seperti bagaimana bacteria menyebar, bagaimana makanan tersebut diolah dan tindakan preventif agar tidak tercemar oleh bacteria. Bacterial disease Ada 2 jenis penyakit yang disebabkan oleh bacteria, yaitu intoxication dan […]

Share
» Read more

SANITASI DAN HIGIENIS

A. SANITASI Peraturan mengenai personnel hygiene dan sanitasi food handling, bukan hanya peraturan yang akan membuat anda kesulitan. Ini adalah alasan bahwa anda bukan hanya harus tahu mengetahui  personnel hygiene dan sanitasi food handling tapi anda juga harus tahu betapa pentingnya hal tersebut. Di bab ini akan diterangkan bukan hanya […]

Share
» Read more

Any Kind of Cheese

Banyak kita temukan beraneka ragam Cheese di sekitar kita. Namun secara garis besar, ada dua jenis keju yaitu tipe soft cheese dan hard cheese. Soft cheese itu tentunya jenis keju yang lembut, seperti cream cheese dan ricotta cheese. Sedangkan yang hard cheese itu seperti parmesan, edam, gouda, dll. Singkatnya hard […]

Share
» Read more

GARNISHING & DECORATING

GARNISHING & DECORATING A. Garnishing & Decoration Hiasan adalah suatu item atau zat yang digunakan sebagai hiasan dan sering memiliki komponen rasa pada persiapan makanan atau minuman. Dalam banyak kasus, mungkin memberikan rasa yang kontras, beberapa garnish yang dipilih untuk menambah dampak visual penampilan dari piring, sementara yang lain dipilih secara spesifik untuk memberikan rasa. Hal ini berbeda dengan condiment yang yang untuk fungsi utamanya untuk persiapan sebagai  sauce yang memiliki rasa spesifik […]

Share
» Read more

PUDDING, MOUSSE, CUSTARD & ICE CREAM

PUDDING A. What is pudding? —Sejarah puding adalah topik yang rumit. Mengapa? Meskipun waktu yang panjang, berbagai jenis makanan telah dikenal dengan nama ini. Puding krim hidangan penutup . Orang amerika berpikir pudding lebih erat terkait dengan custard. Sejarah custard adalah juga kuno. Makanan ini meskipun terpisah paralel, berhasil menyatu dengan puding di Amerika pada abad ke-19. Sejarawan umumnya sepakat dengan puding pertama yang dibuat oleh koki kuno diproduksi mirip dengan sosis. Puding Inggris diklaim sebagai bagian dari warisan kuliner mereka. Puding Abad Pertengahan (hitam putih) masih kebanyakan berbasis daging. Inggris abad ke-17 puding entah gurih (meat-based) atau sweet (flour, nut & sugar) dan itu biasanya direbus dalam kantong  […]

Share
» Read more

KIND OF COOKIES AND CHOCOLATE

A. History of Cookies —Cookie-seperti wafer keras telah ada selama kue didokumentasikan, sebagian karena cookies menghadapi perjalanan  waktu yang sangat baik, tapi cookies saat itu biasanya tidak cukup manis untuk dipertimbangkan dengan standar modern. —Cookies tampaknya memiliki asal-usul di abad ke-7 (Persia), tak lama setelah penggunaan gula menjadi relatif umum di wilayah tersebut. Cookies menyebar keEropa melalui penaklukan Muslim di Spanyol. Pada abad ke-14, cookies umum  dikonsumsi di semua lapisan masyarakat, di seluruh Eropa, dari masakan kerajaan sampe war pinggiran. —Dengan perjalanan global menjadi meluas pada waktu itu, […]

Share
» Read more
1 5 6 7 8 9