Basic Oil Sauce




BASIC OIL SAUCE

 

Dalam dunia culinary dikenal adanya Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce. Dinamakan Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce karena dari sauce tersebut bisa dikembangan menjadi bermacam-macam sauce turunan.

Dalam dunia culinary mengenal adanya 5 Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce, yaitu Main Brown Basic Sauce (sauce dasar cokelat), Main White Basic Sauce (sauce dasar putih), Main Tomato Basic Sauce (sauce dasar tomat), Main Butter Basic Sauce (sauce dasar butter) dan Main Oil Basic Sauce (sauce dasar oil).

Semuanya bisa digunakan untuk berbagai macam dishes, dari Appetizer (makanan pembuka), Main Course (makanan utama) hingga Light Snack, semuanya tergantung selera. Dan juga semuanya bisa digunakan untuk bahan dasar dishes yang terbuat dari Vegetables (sayuran), Meat (beef, lamb, goat, pork), Poultry (chicken, turkey, duck, swan, quail) dan Seafood (fish, shellfish), dan lagi-lagi semuanya tergantung selera.

Dalam tulisan saya kali ini, saya akan membahas mengenai Main Oil Basic Sauce (sauce dasar oil) yang umumnya digunakan bersamaan dengan Appetizer tapi tidak menutup kemungkinan digunakan bersamaan dengan Main Course atau lainnya, semuanya berdasarkan selera, setelah sebelumnya saya telah membahas Main Brown Basic Sauce (sauce dasar cokelat), Main White Basic Sauce (sauce dasar putih), Main Tomato Basic Sauce (sauce dasar tomat), Main Butter Basic Sauce (sauce dasar butter).

Main Oil Basic Sauce (sauce dasar oil), dibagi menjadi 2 bagian besar, yaitu Mayonnaise dan Vinaigrette.

 



MAYONNAISE

 

Ingredient:

Egg Yolk                                        40    Pcs.

Salt                                               50    Gr.

Mustard                                         100  Gr.

Cayenne Pepper                              2     Gr.

Vinegar                                          3     Ml.

Oil                                                 8,5   L.

 

Lemon Juice                                   120  Ml.

Worchestershire/L & P Sauce            30   Ml.

 

Method:

  1. Kocok egg yolk dan mustard menggunakan mixer dengan kecepatan paling rendah hingga tercampur rata.
  2. Masukkan oil sedikit demi sedikit, masih dalam keadaan mixer berjalan dengan kecepatan paling rendah. (masukkan oil sedikit hingga tercampur rata dengan egg yolk, masukkan oil sedikit lagi hingga tercampur rata, lakukan hingga oil masuk semua dan tercampur rata dengan egg yolk).
  3. Setelah oil masuk semua dan tercampur rata dengan egg yolk, matikan mixer masukkan salt, ceyenne pepper, vinegar, lemon juice dan Worchestershire/L & P Sauce untuk seasoning (bumbu).
  4. Lanjut dengan menyalakan mixer masih dengan kecepatan yang paling rendah, kira-kira 5 menit. Setelah seasoning (bumbu) tercampur rata, matikan mixer.
  5. Mayonnaise siap digunakan.
Mayonnaise Source: http://qc.allrecipes.ca/recette/24471

Mayonnaise
Source: http://qc.allrecipes.ca/recette/24471

 

Baca juga: Basic White Sauce/Sauce Dasar Putih

 

Note:

  1. Kalau resep diatas terlalu banyak, bisa digunakan separuhnya atau seperempatnya.
  2. Kl membuat sedikit (seperempatnya), bisa menggunakan ballon Wisk (kocokan telu), kocok dengan kecepatan konstan/stabil.
  3. Karena dalam pembuatan mayonnaise menggunakan vinegar dan lemon juice yang mengandung asam, hindari menggunakan bowl/wadah yang berbahan aluminium, gunakan yang berbahan plastik atau steinless.
  4. Resep diatas meggunakan vinegar, kl saya boleh menyarankan tidak usah menggunakan vinegar. Kalau hasil jadinya dirasa kurang asam bisa ditambahkan lemon juice sesuai selera.
  5. Banyak tehnik dalam pembuatan mayonnaise, seperti method diatas (kalau untuk saya pribadi lebih mudah dan untuk menghindari pesahnya mayonnaise). Ada juga yang dari awal pembuatan seasoning (vinegar, lemon juice) dimasukkan/dicampurkan diawal.
  6. Mayonaisse tidak seharusnya disimpan dalam keadaan beku.
  7. Saya menyarankan menggunakan Salad Oil.

 



VINAIGRETTE

Ingredient:

Onion, chopped                                          150     Gr.

Herbs                                                        150     Gr.

(Parsley, chives, tarragon, basil)

Vinegar                                                     150     Ml.

Oil                                                            500     Ml.

Salt                                                              4     Gr.

Pepper                                                          1     Gr.

 

Method:

  1. Campurkan semua bahan dan aduk hingga rata.
  2. Seasoning/bumbui dengan salt, pepper dan vinegar.
  3. Sauce siyap disajikan.

 

Vinaigrette Source: https://www.reluctantgourmet.com

Vinaigrette
Source: https://www.reluctantgourmet.com

 

Baca juga: Basic Butter Sauce

 

Note:

  1. Sauce harus selalu diaduk hingga rata sebelum disajikan.
  2. Saran saya vinegar diganti menggunakan lemon juice, karena ada sebagian orang yang tidak terlalu suka dengan bau vinegar.

 

Semoga bermanfaat