Basic Oil Sauce

BASIC OIL SAUCE   Dalam dunia culinary dikenal adanya Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce. Dinamakan Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce karena dari sauce tersebut bisa dikembangan menjadi bermacam-macam sauce turunan. Dalam dunia culinary mengenal adanya 5 Basic Sauce (Sauce Dasar) atau Mother Sauce, yaitu Main Brown […]

Share
» Read more

Basic Butter Sauce

Basic Butter Sauce   Basic butter Sauce, dibagi menjadi 2 bagian besar, yaitu Hollandaise Sauce dan Bernaise Sauce. Selama ini orang mengenal Hollandaise sauce di kentalkan menggunakan telur (egg yolk/kuning telur) seperti koagulasi di custard sauce, sebaliknya karena pencampuran (butter dan egg yolk/kuning telur) itu akan mengentalkan hollandaise sauce. Pengelmusian […]

Share
» Read more

Variation of Tomato sauce

Setelah beberapa waktu lalu saya menulis tentang Tomato Sauce, saat ini saya menulis tentang variasi yang biasa dibuat dari Tomato Sauce. Portuguese Sauce – Sauce Portugaise Saute crushed garlic (bawang putih) dan chopped onion (bawang bombay) hingga harum, lalu tambahkan Tomato yang telah dikupas dan dihilangkan isinya, selanjutnya dipotong kotak […]

Share
» Read more

Variation of Demiglace

Dibawah ini, saya akan menjelaskan beberapa sauce turunan, variasi atau pengembangan dari demiglace sauce. Bigarade Orange Sauce – Sauce Bigarade Sauce ini diolah dengan mereduksi red wine, orange juice dan fresh orange di potong strip dan lemon yang telah dikupas. Lalu tambahkan demiglace dan di-simmer. Lalu tambahkan curacao dan cayenne […]

Share
» Read more

Basic Brown Sauce

Dasar sauce yang baik adalah stock yang telah disiapkan dengan benar. Namun beberapa sauce yang tidak memerlukan stock, seperti Hollandaise sauce dan Bernaise sauce. Sauce digunakan untuk menambah kekayaan rasa dan untuk meningkatkan rasa makanan. Sauce harus memiliki tekstur halus, rasa dan konsistensi yang melengkapi makanan, dan tidak boleh menutupi […]

Share
» Read more

BASIC SAUCE

Pengertian Sauce: Sauce adalah bahan-bahan cair atau cairan yang di kentalkan hingga semi liquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambah kelembapan pada makanan. Fungsi Sauce Pada Makanan: Memberi rasa (flavour) pada makanan. Memberi kelembapan. Menambah nilai gizi. Meningkatkan penampilan (appearance) terhadap makanan. Bahan Pengental (thickening agent): Bahan […]

Share
» Read more