11 Tepung Yang Harus Anda Tahu Di Pastry dan Bakery

TEPUNG / FLOUR Tepung menyediakan struktur dalam makanan yang dipanggang. Tepung terigu mengandung protein yang berinteraksi satu sama lain ketika dicampur dengan air, membentuk gluten. Ini adalah kerangka gluten elastis yang membentang mengandung gas ragi berkembang naik. Kandungan protein tepung mempengaruhi kekuatan adonan/dough. Jenis-jenis gandum yang berbeda akan akan mempengaruhi […]

Share
» Read more

Chocolate Fudge

Ingredient: 540    gr       Dark Chocolate (fine chopped) 175    gr       Milk Chococlate (fine chopped) 425    ml      Whipping Cream (fluff) 900    gr       Granulated Sugar 400    ml      Fresh Milk 2    tbsp   Unsalted Butter […]

Share
» Read more

PENGERTIAN DASAR PASTRY & BAKERY

A. Pengertian Dasar Pastry & Bakery Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi  Food & beverages Product  yang khusus menangani/membuat kue , cake, cookies, patries, chocolate, pudding dan aneka dessert lainnya. Di dalamnya terdapat sub seksi yaitu Bakery yang khusus membuat berbagai macam roti (bread). 1. Kitchen organization Chart 2. […]

Share
» Read more