6 Jenis Sweetener/Pemanis Yang Harus Anda Ketahui

Di pasaran tersedia banyak macam sweetener atau pemanis. Kesemua sweetener atau pemanis tersebut bisa dibagi menjadi 6 jenis, seperti dibawah ini: Sugar Sugar alcohol Natural caloric sweetener Natural zero caloric sweetener Modified sugar Artificial sweetener a. Sugar: Sugar mengandung karbohidrat dan mengandung 4 kalori per gram. Sugar banyak ditemukan dalam […]

Share
» Read more

3 Tepung Terigu Yang Harus Anda Tahu

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti “gandum”. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung […]

Share
» Read more

11 Tepung Yang Harus Anda Tahu Di Pastry dan Bakery

TEPUNG / FLOUR Tepung menyediakan struktur dalam makanan yang dipanggang. Tepung terigu mengandung protein yang berinteraksi satu sama lain ketika dicampur dengan air, membentuk gluten. Ini adalah kerangka gluten elastis yang membentang mengandung gas ragi berkembang naik. Kandungan protein tepung mempengaruhi kekuatan adonan/dough. Jenis-jenis gandum yang berbeda akan akan mempengaruhi […]

Share
» Read more

Pengertian Pastry Dan Bakery

A. Pengertian Dasar Pastry & Bakery Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi  Food & Beverages Product  yang khusus menangani/membuat kue , cake, cookies, pastries, chocolate, pudding dan aneka dessert lainnya. Di dalamnya terdapat sub seksi yaitu Bakery yang khusus membuat berbagai macam roti (bread). 1. Kitchen organization Chart 2. […]

Share
» Read more

Perbedaan Frosting, Icing dan Glaze

script async src=”//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js”> Frosting dan icing adalah hal yang sama tapi beda dalam penyebutan atau penamaan. Orang Amerika pada umumnya lebih banyak menyebutnya dengan Frosting, sedangkan oran eropa lebih banyak menyebutnya dengan Icing. Sedangkan Glaze adalah nama yang berarti lapisan yang mengandung gula, yang biasanya untuk melapisi (mendekorasi) cake (sponge). […]

Share
» Read more

Cara Yang Mudah Untuk Mendapatkan Cookies Yang Sempurna

Ukur semua bahan dengan pas. Jangan mengganti bahan yang telah tertera diresep. Gunakan hanya bahan seperti yang tertulis di resep kecuali diresep tersebut disebutkan bahan penggantinya. Bila menggunakan kacang-kacangan, gunakan kacang-kacangan yang segar. Untuk mendapatkannya, belilah di toko yang mempunyai pelanggan yang ramai, dengan otomatis bahan-bahan yang tersedia selalu baru. […]

Share
» Read more

GARNISHING & DECORATING

GARNISHING & DECORATING A. Garnishing & Decoration Hiasan adalah suatu item atau zat yang digunakan sebagai hiasan dan sering memiliki komponen rasa pada persiapan makanan atau minuman. Dalam banyak kasus, mungkin memberikan rasa yang kontras, beberapa garnish yang dipilih untuk menambah dampak visual penampilan dari piring, sementara yang lain dipilih secara spesifik untuk memberikan rasa. Hal ini berbeda dengan condiment yang yang untuk fungsi utamanya untuk persiapan sebagai  sauce yang memiliki rasa spesifik […]

Share
» Read more

PUDDING, MOUSSE, CUSTARD & ICE CREAM

PUDDING A. What is pudding? —Sejarah puding adalah topik yang rumit. Mengapa? Meskipun waktu yang panjang, berbagai jenis makanan telah dikenal dengan nama ini. Puding krim hidangan penutup . Orang amerika berpikir pudding lebih erat terkait dengan custard. Sejarah custard adalah juga kuno. Makanan ini meskipun terpisah paralel, berhasil menyatu dengan puding di Amerika pada abad ke-19. Sejarawan umumnya sepakat dengan puding pertama yang dibuat oleh koki kuno diproduksi mirip dengan sosis. Puding Inggris diklaim sebagai bagian dari warisan kuliner mereka. Puding Abad Pertengahan (hitam putih) masih kebanyakan berbasis daging. Inggris abad ke-17 puding entah gurih (meat-based) atau sweet (flour, nut & sugar) dan itu biasanya direbus dalam kantong  […]

Share
» Read more

KIND OF COOKIES AND CHOCOLATE

A. History of Cookies —Cookie-seperti wafer keras telah ada selama kue didokumentasikan, sebagian karena cookies menghadapi perjalanan  waktu yang sangat baik, tapi cookies saat itu biasanya tidak cukup manis untuk dipertimbangkan dengan standar modern. —Cookies tampaknya memiliki asal-usul di abad ke-7 (Persia), tak lama setelah penggunaan gula menjadi relatif umum di wilayah tersebut. Cookies menyebar keEropa melalui penaklukan Muslim di Spanyol. Pada abad ke-14, cookies umum  dikonsumsi di semua lapisan masyarakat, di seluruh Eropa, dari masakan kerajaan sampe war pinggiran. —Dengan perjalanan global menjadi meluas pada waktu itu, […]

Share
» Read more
1 2