SEAFOOD

A. CHOOSING FISH Ikan ini sering diklasifikasikan dalam berbagai cara: 1. Jenis daging: I. White fish/ikan putih: Memiliki daging putih khas dan termasuk favorit seperti cod, sole dan seabass. II. Oily fish/ikan berminyak: Minyak didistribusikan melalui dagingnya, memberikan semburat abu-abu atau merah. Kelompok ini mencakup trout, mackerel dan sardines. III. Shellfish/kerang: Shellfish  adalah seafood yang tertutup dalam shell dan selanjutnya diklasifikasikan menjadi dua kelompok: a. Crustaceans/krustasea biasanya memiliki anggota badan dan shell, seperti crab dan lobster. b. Molluscs/Moluska […]

Share
» Read more

ITALIAN FOODS, PASTA & LATIN COOKERY

A. Italian Food Bukan rahasia bahwa Italia diberkati dengan salah satu masakan terbaik dunia. Ini adalah negara penuh dengan resep, dan sementara di Inggris kita kebanyakan memikirkan makan pasta atau pizza ketika kita menuju ke sebuah restoran Italia, ada lebih banyak dari itu. Risotto, gnocchi, polenta dan berbagai hidangan makanan laut […]

Share
» Read more

Middle Eastern Food & Asian Food

A. Introduce Middle Eastern Food  Timur Tengah adalah sekelompok negara yang berkisar dari Afrika Utara. Makanan yang masing-masing daerah adalah unik karena bercerita tentang masa lalu. Anda akan menemukan bahwa banyak kesamaan dalam masakan Timur Tengah, namun sangat berbeda rasa. Resep berisi tumbuh-tumbuhan dan rempah-rempah yang berbeda, beberapa dengan domba, yang […]

Share
» Read more

STOCKS & SOUPS

A. Pengertian Stocks  Fonds Stocks (fonds) atau kaldu adalah cairan yang didapat atau di hasilkan dari perebusan (simmering) daging atau tulang, sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan. Dari keterangan diatas dapat diketahui bahwa kaldu mempunyai 4 komponen: Tulang atau daging yang memberikan rasa dan ciri khas pada kaldu. Nama kaldu diberikan berdasarkan pada […]

Share
» Read more

BASIC SAUCE

Pengertian Sauce: Sauce adalah bahan-bahan cair atau cairan yang di kentalkan hingga semi liquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambah kelembapan pada makanan. Fungsi Sauce Pada Makanan: Memberi rasa (flavour) pada makanan. Memberi kelembapan. Menambah nilai gizi. Meningkatkan penampilan (appearance) terhadap makanan. Bahan Pengental (thickening agent): Bahan […]

Share
» Read more
1 7 8 9