Review Tugas Akhir: Tentang Pengolahan Produk Sweet Bread di Section Pastry & Bakery Hotel *5 di Yogyakarta




TUGAS AKHIR

 

 

A. Pengantar.

Tugas Akhir adalah karya ilmiah yang disusun oleh siswa atau siswi setiap program studi berdasarkan hasil penelitian suatu masalah yang dilakukan secara seksama dengan bimbingan dosen pembimbing. Tugas akhir merupakan salah satu persyaratan kelulusan siswa atau siswi. Ketentuan-ketentuan mengenai tugas akhir diatur oleh masing-masing fakultas, dengan mengikuti standar universitas.

Pada kesempatan kali ini saya akan melakukan review Tugas Akhir yang dibuat oleh siswa/siswi saya sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikannya. Dalam hal ini yang akan saya akan mereview Tugas Akhir yang berhubungan dengan Food Production dan Pastry Bakery, karena bidang tersebut sesuai dengan pengalaman saya di industri dan saya sebagai pembimbing dalam penulisan Tugas Akhir.

Saya sangat berharap tulisan saya ini akan banyak membantu siswa atau siswi dimanapun mereka berada, baik itu yang akan melaksanakan On The Job Training, dalam masa On The Job Training dan setelah melaksanakan On The Job Training yang harus menulis Tugas Akhir sebagai salah satu syarat kelulusan.

B. Latar Belakang Masalah
Food and Beverage Product Department adalah tempat dimana makanan dan minuman di produksi mulai dari bahan mentah menjadi siap saji, dibuat sesuai dengan standard recipe dengan cita rasa dan sentuhan seni tinggi. Food and Beverage Product Department terbagi menjadi beberapa outlet atau section salah satunya adalah Section Pastry & Bakery.

Peran Section Pastry & Bakery di hotel sangat penting karena merupakan section yang mempersiapkan kue-kue dan hidangan penutup (dessert) . Maka dari itu Section Pastry & Bakery, mempunyai tanggung jawab dalam penyediaan dan pembuatan produk diantaranya cake, pastries, bakries, pudding, cookies, praline , dan aneka dessert lainnya. Produk-produk Pastry & Bakery dapat menjadi produk yang digemari oleh tamu yang berkunjung di sebuah hotel. Section Pastry & Bakery *5 Yogyakarta contohnya memiliki beberapa aneka produk Section Pastry & Bakery seperti cake, cookies , bread , pandan chesse cake, devil cake, dan chocolate chip cookies. Salah satu produk favorit di Section Pastry & Bakery hotel *5 Yogyakarta adalah “Sweet Bread”.

Sweet bread menjadi favorit karena memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang lezat. Namun demikian produk ini juga pernah mendapat komplain dari tamu. Hal ini dikarenakan pengolahan Sweet Bread kadang tidak sesuai dengan Standard Operational Procedure (SOP) sehingga menghasilkan tekstur yang keras dan warna yang gosong, serta bentuk yang kurang menarik. Dengan adanya masalah yang terjadi dalam proses pengolahan produk Sweet Bread di Section Pastry & Bakery hotel *5 Yogyakarta, maka produk ini dapat memiliki tampilan yang berbeda. Hal inilah yang nampaknya menjadi sumber komplain dari para tamu yang menikmati produk tersebut.

Dari penjelasan tersebut di atas, penulis tertarik untuk menganalisis lebih lanjut hal tersebut dan membuat penelitian dengan judul ”Analisis Tentang Pengolahan Produk Sweet Bread di Section Pastry & Bakery *5 Yogyakarta”.



C. Rumusan Masalah 
Berdasarkan uraian latar belakang masalah di atas, maka penulis merumuskan beberapa pertanyaan,yang akan menjadi titik tolak dalam melaksanakan penelitian ini. Rumusan-rumusan persoalan tersebut adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana Standard Operational Procedure ( S O P ) pengolahan produk Sweet Bread di Section Pastry & Bakery di hotel *5 Yogyakarta?

2. Bagaimana tingkat pemahaman dan pelaksanaan staff Section Pastry & Bakery terhadap Standard Operational Procedure (SOP) pengolahan produk Sweet Bread di hotel *5 Yogyakarta?

3. Bagaimana tingkat kepuasan tamu terhadap produk Sweet Bread di hotel *5 Yogyakarta?

D. Pembahasan

1. Analisa Standard Operational Procedure (SOP) pengolahan produk Sweet Bread.

Pengertian analisa menurut Dwi Prastowo Darminto dan Rifka Julianty (2002;52) adalah penguraian suatu pokok atas berbagai bagian dan menjelaskan bagian itu sendiri, serta hubungan antar bagian untuk memperoleh pengertian yang tepat dan pemahaman arti keseluruhan bagian itu. Pada kesempatan ini penulis akan melakukan analisis mengenai pengolahan produk. Sweet Bread di Section Pastry & Bakery di hotel *5 Yogyakarta. Berikut merupakan Standard Operational Procedure (SOP) untuk pengolahan produk Sweet Bread yang penulis kutip dari buku Standard Operational Procedure (SOP) Section Pastry & Bakery di hotel *5 Yogyakarta:

Standart recipe sweet bread:

recipe sweet bread (1)

2. Standard equipment & utensil

Dalam proses pengolahan produk Sweet Bread Equipment dan Utensil yang digunakan sangat penting agar mendukung hasil yang maksimal dari produk Sweet Bread, berikut ini merupakan standard equipment & utensil untuk pengolahan produk Sweet Bread, antara lain :

Equipment :

Yaitu peralatan berat yang digunakan dalam proses produksi yang tidak dapat dipindah-pindah, equipment yang digunakan antara lain :

Oven

oven (1)

Yaitu alat untuk memanggang.

Ingredient rack (rak bahan)
Yaitu rak untuk meletakkan bahan-bahan.

Marbel table atau working table (meja kerja)

marble table (1)

Dough mixer (pengaduk adonan)
dough mixer (1)Yaitu alat untuk mengaduk bahan yang dilengkapi dengan level kecepatan.

Proffing cabinet

proofing kabinet (1)

Yaitu gunanya untuk mengembangkan adonan sebelum proses pengoven – an.

Cooling rack (rak pendingin)
Yaitu rak untuk mendinginkan produk setelah diangkat dari oven.

Utensil

Yaitu alat-alat yang digunakan dalam proses produksi yang dapat dipindah-pindah. Utensil yang di gunakan antara lain :

Scrupper

Yaitu alat untuk mengeruk adonan yang melengket dimeja atau dimixer.

Baking tray (loyang)

baking tray (1)

Yaitu Loyang besar yang digunakan untuk alas saat meng oven adonan.

Scale (timbangan)

scale (1)

Stainless bowl (mangkuk stainless)

steinless bowl

yaitu mangkuk untuk meletakkan bahan-bahan.

Glass scale

glass scale (1)

Yaitu untuk mengukur berapa ml nya air yang akan digunakan.

Kuas

kuas (1)



sop pengolahan sweat bread (1)

sop pengolahan sweat bread 2 (1)processing sb (1)processing sb2 (1)

pembagian adonan (1)

pembagian adonan2 (1)

roudling (1)

roundling2 (1)

Perbandingan Resep dengan Hotel X

Perbandingan Resep dengan Hotel X

perbandingan resep2 (1)

 

E. Kesimpulan

kesimpulan

F. Review

  1. Dari alur penulisannya sudah sangat jelas, akan tetapi alangkah baiknya kalau setiap langkah  atau prosesing pembuatan sweet berat diberikan foto.
  2. Kiranya ukuran foto bisa disamakan semua,  dan yang jelas, pemberian keterangan pada setiap foto dan tabel, dirapikan yaitu keterangan untuk foto dan tabel bisa pas ditengah-tengah tabel.
  3. Seperti di tabel 3.2, seharusnya foto disebutkan sumbernya, bila hasil foto sendiri bisa disebutkan sebagai dokumen pribadi, bila diambil dari sumber lain, disebutkan sumbernya.
  4. Seperti di gambar 3.12 sumbernya ditulis google, google merupakan searching engine bukan sumber.

 

Semoga bermanfaat



Share