Safety In The Kitchen




Kitchen biasanya dianggap tempat kerja yang aman, setidaknya bila dibandingkan dengan tempat kerja lainnya. Namun demikian, kitchen juga merupakan tempat yang  berbahaya untuk orang yang awam. Luka kecil seperti terpotong dan permukaan kulit yang terbakar, merupakan hal yang biasa, hingga luka yang serius bisa terjadi dikitchen. Permukaan equipment yang panas dan mesin yang bekerja, dikombinasikan dengan kesibukan di kitchen, kadang di tambah dengan panik, sangat penting untuk semua orang untuk berhati-hati dan perlu memperhatikan peraturan tentang keselamatan.

The Safe Work Place

Sebagian besar sub bab ini akan membahas tentang bagaimana bekerja dengan aman  dan terhindar dari kecelakaan kerja, seperti tersayat, terbakar dan terjatuh. Namun, lebih mudah mengembangkan dan mempraktekkan kebiasaan-kebiasaan untuk mencegah kecelakaan kerja jika pentingnya keselamatan kerja telah diperkenalkan di tempat kerja.

Baca juga: Kind of Cake


Building safety into the kitchen

Manajemen di industri pengolahan makanan harus melihat struktur dan equipmentyang diperlukan dalam menunjang fitur-fitur keselamatan kerja.

  1. Struktur, equipment dan kabel-kabel listrik dalam kondisi baik.
  2. Penerangan yang memadai di tempat kerja dan di koridor.
  3. Lantai yang tidak licin.
  4. Equipment yang dilengkapi dengan fitur keselamatan yang memadai.
  5. Heta-activated fire extinguisher diatas equipment untuk memasak terutama diatas deep fryer.
  6. Meletakkan emergency equipment di tempat yang mudah dijangkau seperti fire extinguisher, fire blanket dan first aid kit.
  7. Tulis dengan jelas dan letakkan di tempat yang mudah dijangkau no pemadam kebakaran.

Building safety into the worker

Safety tidak hanya mengingat aturan-aturan tentang keselamatan yang ada di buku ini tapi safety itu adalah sikap yang merupakan bagian dari profesionalisme. Orang yang benar-benar professional akan bekerja dengan safely karena itu merupakan bagian dari sikap. Mereka bangga akan pekerjaannya dan ingin bekerja dengan benar. Banyak kecelakaan kerja yang terjadi karena kelalaian, kurangnya perhatian dan terlalu banyak bergurau saat bekerja di kitchen.

Preventing Cuts

  1. Jaga selalu pisau dalam keadaan tajam. Pisau yang tajam lebih aman dibanding pisau yang tumpul, karena pisau yang tajam membutuhkan tekanan yang tidak begitu besar, mengurangi kemungkinan untuk slip.
  2. Gunakan cutting board. Jangan memotong dipermukaan metal. Tepatkan towelbasah dibawah cutting board untuk mencegah slip.
  3. Berhati-hatilah bila bekerja dengan pisau atau equipment untuk memotong lainnya.
  4. Jauhkan pisau dari anda dan teman anda.
  5. Gunakan pisau hanya untuk memotong bukan untuk melakukan pekerjaan lainnya seperti untuk membuka botol.
  6. Jangan coba mencegah bila pisau terjatuh.
  7. Jangan menaruh pisau di sink, didalam air, atau dimanapun tempat yang tidak dapat terlihat.
  8. Bersihkan pisau secara hati-hati, dengan sisi tajam menghadap berlawanan dari diri anda.
  9. Simpan pisau di tempat yang aman seperti di rak khusus pisau jika tidak digunakan.
  10. Bawa pisau dengan benar, letakkan disamping anda dengan sisi tajam menghadap belakang.
  11. Jaga item yang mudah pecah seperti chinaware dan glassware jauh dari tempat untuk pengolahan makanan.
  12. Jangan meletakkan item yang mudah pecah di pot sink.
  13. Bersihkan gelas yang pecah dengan menyapunya bukan dengan menggunakan tangan.
  14. Buang glassware dan chinaware yang retak atau pecah.
  15. Gunakan tempat khusus untuk chinaware dan glassware yang pecah, jangan buang dengan mencampurnya dengan sampah lainnya.
  16. Jika terdapat glassware atau chinaware yang pecah didalam sink, buang air terlebih dahulu air di dalam sink.
  17. Singkirkan semua paku dan staples jika membuka karton.

 

Baca juga: Kind of Breads

 

Preventing Burn

  1. Selalu asumsikan bahwa pot handle dalam keadaan panas. Jangan memegang langsung dengan tangan anda.
  2. Gunakan towel yang kering untuk memegang pot handle yang panas. Bila menggunakan towel yang basah, tangan anda akan terbakar.
  3. Jauhkan pot handle dari tempat untuk lalu lalang, juga jauhkan pot handle dari api yang berasal dari gas burner.
  4. Jangan mengisi pans terlalu penuh hingga masakan yang panas akan tumpah.
  5. Minta bantuan teman anda bila mau mengangkat container berat yang panas.
  6. Buka tutup pot stock dan jauhkan dari diri anda dan biarkan uap panas hilang dengan sendirinya.
  7. Berhati-hatilah bila membuka kompartemen steamer.
  8. Pastikan gas telah terpasang dengan baik sebelum anda menyalakan lampu oven atau menyalakan pilot di burner anda.
  9. Kenakan pakaian lengan panjang dan double-breasted jacket untuk melingdungi anda dari tumpahan makanan atau minyak panas.
  10. Keringkan bahan makanan yang akan di goreng atau minyak panas akan mengenai anda.
  11. Jika menggoreng bahan makanan di dalam minyak panas, jagalah jarak anda agar anda jangan terkena minyak panas.
  12. Peringatkan teman anda yang berjalan di depan anda jika anda membawa pansyang panas.
  13. Peringatkan teman anda tentang hot plates.

Preventing Fires

  1. Mengetahui dimana letak fire extinguisher dan mengetahui bagaimana menggunakannya.
  2. Mengetahui dengan benar jenis-jenis fire extinguisher. Terdapat 3 jenis fire exthenguiser, dan fire extenguiser harus diberi label menurut jenis kegunaannya.
  • Class A fires. Kayu, kertas, cloth, ordinary combustibles.
  • Class B fires. Barang cair yang terbakar seperti grease, minyak, bensin dan bahan pelarut.
  • Class C fires. Electrical equipment, switches, motor dll.

Jangan memadamkan menggunakan air atau pemadam jenis Class A untuk memadamkan api yang disebabkan oleh grease atau api yang disebabkan oleh listrik. Anda malah akan menyebarkan apinya.

  1. Menjaga ketersediaan garam dan baking soda untuk mencegah terjadinya kebakaran di range tops.
  1. Jaga agar hoods dan equipment lainnya bebas dari grease yang menumpuk.
  1. Jangan tinggalkan minyak dalam keadaan panas tanpa pengawasan diatasrange.
  1. Merokoklah di tempat yang telah ditentukan, jangan meninggalakan cigaretteyang menyala tanpa pengawasan.
  1. Jika alarm kebakaran menyala dan anda punya waktu, segera matikan semua aliran gas dan listrik sebelum meninggalkan tempat.
  1. Jagalah pintu keluar dari segala hambatan

Preventing Injuries from Machines and Equipments

  1. Jangan menggunakan peralatan jika tidak mengetahui cara mengoperasikannya.
  1. Gunakan perangkat keselamatan di equipments. Jaga slicing machine pada posisi 0 (blade closed) jika tidak digunakan.
  1. Lepaskan dari sumber listrik sebelum membersikan atau mencuci peralatan yang menggunakan listrik.
  1. Pastikan equipment dalam keadaan telah dimati dan telah dilepaskan dari sumber listrik sebelum membersihkannya.
  1. Jangan menyentuh atau memegang electric equipment, jika tangan anda basah atau anda sedang didalam air.
  1. Gunakan peralatan sesuai dengan kegunaannya.

 

Baca juga: Personnel Hygiene

 

Preventing Falls

  1. Bersihan dengan segera segala ceceran dilantai.
  1. Berikan garam pada permukaan yang licin, saat pel sedang diambil.
  1. Jaga agar lantai dan tangga selalu dalam keadaan bersih.
  1. Jangan membawa sesuatu terlalu besar.
  1. Berjalanlah bukan berlari.
  2. Gunakan tangga, jangan gunaan kursi, tumpukan container untuk mencapaishelves yang tinggi atau membersihkan equipment yang tinggi.

Preventing Strain dan Injuries from Lifting

  1. Gunakan otot kaki untuk mengangat bukan menggunakan punggung. (seperti di gambar dibawah)
  1. Jangan memutar atau kembali pada saat mengangkat dan pastikan pijakan anda aman.
  1. Gunakan trolley untuk mengangkat benda yang berat atau meminta bantuan.
proper lifting technique

Cara Mengangkat Yang Benar



Share