Variation of Demiglace

Dibawah ini, saya akan menjelaskan beberapa sauce turunan, variasi atau pengembangan dari demiglace sauce. Bigarade Orange Sauce – Sauce Bigarade Sauce ini diolah dengan mereduksi red wine, orange juice dan fresh orange di potong strip dan lemon yang telah dikupas. Lalu tambahkan demiglace dan di-simmer. Lalu tambahkan curacao dan cayenne […]

Share
» Read more

Basic Brown Sauce

Dasar sauce yang baik adalah stock yang telah disiapkan dengan benar. Namun beberapa sauce yang tidak memerlukan stock, seperti Hollandaise sauce dan Bernaise sauce. Sauce digunakan untuk menambah kekayaan rasa dan untuk meningkatkan rasa makanan. Sauce harus memiliki tekstur halus, rasa dan konsistensi yang melengkapi makanan, dan tidak boleh menutupi […]

Share
» Read more