Review Tugas Akhir: Tinjauan Pengolahan Sultan Nougat Cake di Hotel *5 Jakarta

TINJAUAN TENTANG PENGOLAHAN SULTAN NOUGAT CAKE DI PASTRY BAKERY (salah satu hotel chain international *5 di Jakarta)   A. Latar Belakang Masalah Food  and  Beverage Department  dibagi menjadi 2 bagian yaitu Food  and Beverage Product dan Food and Beverage Service . Di dalam Food and Beverage Product terdapat banyak section […]

Share
» Read more

3 Tepung Terigu Yang Harus Anda Tahu

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti “gandum”. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung […]

Share
» Read more

11 Tepung Yang Harus Anda Tahu Di Pastry dan Bakery

TEPUNG / FLOUR Tepung menyediakan struktur dalam makanan yang dipanggang. Tepung terigu mengandung protein yang berinteraksi satu sama lain ketika dicampur dengan air, membentuk gluten. Ini adalah kerangka gluten elastis yang membentang mengandung gas ragi berkembang naik. Kandungan protein tepung mempengaruhi kekuatan adonan/dough. Jenis-jenis gandum yang berbeda akan akan mempengaruhi […]

Share
» Read more

Pengertian Pastry Dan Bakery

A. Pengertian Dasar Pastry & Bakery Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi  Food & Beverages Product  yang khusus menangani/membuat kue , cake, cookies, pastries, chocolate, pudding dan aneka dessert lainnya. Di dalamnya terdapat sub seksi yaitu Bakery yang khusus membuat berbagai macam roti (bread). 1. Kitchen organization Chart 2. […]

Share
» Read more

Perbedaan Frosting, Icing dan Glaze

script async src=”//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js”> Frosting dan icing adalah hal yang sama tapi beda dalam penyebutan atau penamaan. Orang Amerika pada umumnya lebih banyak menyebutnya dengan Frosting, sedangkan oran eropa lebih banyak menyebutnya dengan Icing. Sedangkan Glaze adalah nama yang berarti lapisan yang mengandung gula, yang biasanya untuk melapisi (mendekorasi) cake (sponge). […]

Share
» Read more