Organisasi Kitchen Moderen a. Basis dari organisasi kitchen Kepentingan untuk pengorganisasian kitchen adalah untuk menempatkan orang pada posisi yang sesuai dengan tanggung jawabnya dengan benar dan efisien, agar semua staf kitchen mengetahui masing-masing tanggung jawabnya. Pengorganisasian kitchen tergantung dari beberapa faktor seperti yang tertulis di bawah ini: 1. Dari […]
» Read morescript async src=”//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js”> Frosting dan icing adalah hal yang sama tapi beda dalam penyebutan atau penamaan. Orang Amerika pada umumnya lebih banyak menyebutnya dengan Frosting, sedangkan oran eropa lebih banyak menyebutnya dengan Icing. Sedangkan Glaze adalah nama yang berarti lapisan yang mengandung gula, yang biasanya untuk melapisi (mendekorasi) cake (sponge). […]
» Read moreGARNISHING & DECORATING A. Garnishing & Decoration Hiasan adalah suatu item atau zat yang digunakan sebagai hiasan dan sering memiliki komponen rasa pada persiapan makanan atau minuman. Dalam banyak kasus, mungkin memberikan rasa yang kontras, beberapa garnish yang dipilih untuk menambah dampak visual penampilan dari piring, sementara yang lain dipilih secara spesifik untuk memberikan rasa. Hal ini berbeda dengan condiment yang yang untuk fungsi utamanya untuk persiapan sebagai sauce yang memiliki rasa spesifik […]
» Read moreA. History of cake ¨Istilah “Kue” memiliki sejarah panjang. Kata itu sendiri berasal dari Viking, dari kata Norse Lama “kaka”. Meskipun contoh yang jelas dari perbedaan antara kue dan roti sangat mudah ditemukan, klasifikasi yang tepat selalu menjadi sulit dipahami. Sebagai contoh, roti pisang mungkin tidak benar dianggap bread atau cakes. Orang-orang Yunani menciptakan bir sebagai leavener, goreng menggoreng dengan minyak zaitun, dan keju juga menggunakan susu kambing. Roma kuno, adonan dasar bread kadang-kadang diperkaya dengan mentega, telur, dan madu, yang menghasilkan panggang cake manis dan baik. […]
» Read more