Organisasi Kitchen Moderen a. Basis dari organisasi kitchen Kepentingan untuk pengorganisasian kitchen adalah untuk menempatkan orang pada posisi yang sesuai dengan tanggung jawabnya dengan benar dan efisien, agar semua staf kitchen mengetahui masing-masing tanggung jawabnya. Pengorganisasian kitchen tergantung dari beberapa faktor seperti yang tertulis di bawah ini: 1. Dari […]
» Read moreFrosting dan icing adalah hal yang sama tapi beda dalam penyebutan atau penamaan. Orang Amerika pada umumnya lebih banyak menyebutnya dengan Frosting, sedangkan oran eropa lebih banyak menyebutnya dengan Icing. Sedangkan Glaze adalah nama yang berarti lapisan yang mengandung gula, yang biasanya untuk melapisi (mendekorasi) cake (sponge). Cake Decorating Banyak […]
» Read moreGARNISHING & DECORATING A. Garnishing & Decoration Hiasan adalah suatu item atau zat yang digunakan sebagai hiasan dan sering memiliki komponen rasa pada persiapan makanan atau minuman. Dalam banyak kasus, mungkin memberikan rasa yang kontras, beberapa garnish yang dipilih untuk menambah dampak visual penampilan dari piring, sementara yang lain dipilih secara spesifik untuk memberikan rasa. Hal ini berbeda dengan condiment yang yang untuk fungsi utamanya untuk persiapan sebagai sauce yang memiliki rasa spesifik […]
» Read more