Cleaning dan Sanitizing Equipment

Cleaning berarti membersihkan kotoran yang terlihat. Sanitizing berarti membunuh bacteria yang dapat menyebabkan sakit. Ada 2 cara untuk membunuh bacteria yaitu dengan menggunakan panas dan menggunakan chemical. Manual Dishwashing Gambar dibawah menunjukkan setup 3 kompartemen sink untuk washing dishes, glassware, eating utensils menggunakan tangan 3 Compartement Manual Diswashing Prosedur: Scrape […]

Share
» Read more

Food Handling dan Preparation

Kita mempunyai 2 masalah besar yang berkaitan dengan masalah sanitasi. Pertama cross contamination yang menjadi jalan bacteria untuk menyebar dari satu makanan ke makanan lainnya atau dari equipment ke work surface. Yang kedua, adalah jika kita bekerja mengolah makanan, temperature makanan akan berada diantara 5° C – 60° C atau […]

Share
» Read more

SANITASI DAN HIGIENIS

A. SANITASI Peraturan mengenai personnel hygiene dan sanitasi food handling, bukan hanya peraturan yang akan membuat anda kesulitan. Ini adalah alasan bahwa anda bukan hanya harus tahu mengetahui  personnel hygiene dan sanitasi food handling tapi anda juga harus tahu betapa pentingnya hal tersebut. Di bab ini akan diterangkan bukan hanya […]

Share
» Read more