Basic Butter Sauce

Basic Butter Sauce   Basic butter Sauce, dibagi menjadi 2 bagian besar, yaitu Hollandaise Sauce dan Bernaise Sauce. Selama ini orang mengenal Hollandaise sauce di kentalkan menggunakan telur (egg yolk/kuning telur) seperti koagulasi di custard sauce, sebaliknya karena pencampuran (butter dan egg yolk/kuning telur) itu akan mengentalkan hollandaise sauce. Pengelmusian […]

Share
» Read more

Organisasi Kitchen Moderen

Organisasi Kitchen Moderen   a. Basis dari organisasi kitchen Kepentingan untuk pengorganisasian kitchen adalah untuk menempatkan orang pada posisi yang sesuai dengan tanggung jawabnya dengan benar dan efisien, agar semua staf kitchen mengetahui masing-masing tanggung jawabnya. Pengorganisasian kitchen tergantung dari beberapa faktor seperti yang tertulis di bawah ini: 1. Dari […]

Share
» Read more

Cleaning dan Sanitizing Equipment

Cleaning berarti membersihkan kotoran yang terlihat. Sanitizing berarti membunuh bacteria yang dapat menyebabkan sakit. Ada 2 cara untuk membunuh bacteria yaitu dengan menggunakan panas dan menggunakan chemical. Manual Dishwashing Gambar dibawah menunjukkan setup 3 kompartemen sink untuk washing dishes, glassware, eating utensils menggunakan tangan 3 Compartement Manual Diswashing Prosedur: Scrape […]

Share
» Read more

Food Handling dan Preparation

Kita mempunyai 2 masalah besar yang berkaitan dengan masalah sanitasi. Pertama cross contamination yang menjadi jalan bacteria untuk menyebar dari satu makanan ke makanan lainnya atau dari equipment ke work surface. Yang kedua, adalah jika kita bekerja mengolah makanan, temperature makanan akan berada diantara 5° C – 60° C atau […]

Share
» Read more

Kitchen Hygiene & Sanitation

Kitchen Hygiene Untuk menghindari diri Anda sakit melalui kuman atau bakteri yang terakumulasi di dapur Anda, Anda perlu menyadari secara rutin membersihkannya untuk memastikan hal itu tetap higienis untuk dapur Anda dan teman serumah Anda. Ikuti tips untuk menjaga dapur Anda bebas dari kuman dan menghindari keracunan makanan: Bersihkan permukaan secara menyeluruh dengan air hangat dan cuci piring dengan sabun pencuci piring cair,atau semprot dengan antibakteri, baik sebelum dan setelah Anda selesai menyiapkan makanan. Bersihkan permukaan stove dengan menyeka tumpahan sesegera mungkin dan mengikis apa pun yang […]

Share
» Read more

Personnel Hygiene

mandi 2x sehari
Source: http://www.lovepm.com

Dibagian awal dari bab ini disebutkan bahwa makanan yang menyebabkan sakit disebabkan oleh bacteria. Akan kita ubah sedikit pandangan diatas dengan menyatakan bahwa makanan yang menyebabkan sakit dikarenakan bacteria yang disebarkan oleh pekerja pengolahan makanan. Langkah pertama untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan adalah personnel hygiene yang bagus. Meski kita sehat, kita tetap memiliki  bakteri […]

Share
» Read more

Food-borne Disease

Seperti yang anda ketahui, penyakit yang bertalian dengan makanan disebabkan bacteria. Tapi juga ada beberapa alasan, setiap disease memerlukan perhatian khusus seperti bagaimana bacteria menyebar, bagaimana makanan tersebut diolah dan tindakan preventif agar tidak tercemar oleh bacteria. Bacterial disease Ada 2 jenis penyakit yang disebabkan oleh bacteria, yaitu intoxication dan […]

Share
» Read more

SANITASI DAN HIGIENIS

A. SANITASI Peraturan mengenai personnel hygiene dan sanitasi food handling, bukan hanya peraturan yang akan membuat anda kesulitan. Ini adalah alasan bahwa anda bukan hanya harus tahu mengetahui  personnel hygiene dan sanitasi food handling tapi anda juga harus tahu betapa pentingnya hal tersebut. Di bab ini akan diterangkan bukan hanya […]

Share
» Read more