Clear Soup

Clear Soup   Pengertian Clear Soup biasanya mengacu pada bouillions atau consommes yang terbuat dari bahan dasar beef.  Spesial consommes yang terbuat dari bahan dasar poultry/unggas dan fish biasanya akan dijelaskan dalam sebuah menu. 1 porsi consommes normalnya berisi ¾ hingga 1¼ cup. Meat Boulillon Inggredient: Method: Masukkan bone dan meat […]

Share
» Read more

Basic Brown Sauce

Dasar sauce yang baik adalah stock yang telah disiapkan dengan benar. Namun beberapa sauce yang tidak memerlukan stock, seperti Hollandaise sauce dan Bernaise sauce. Sauce digunakan untuk menambah kekayaan rasa dan untuk meningkatkan rasa makanan. Sauce harus memiliki tekstur halus, rasa dan konsistensi yang melengkapi makanan, dan tidak boleh menutupi […]

Share
» Read more

STOCKS & SOUPS

A. Pengertian Stocks  Fonds Stocks (fonds) atau kaldu adalah cairan yang didapat atau di hasilkan dari perebusan (simmering) daging atau tulang, sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan. Dari keterangan diatas dapat diketahui bahwa kaldu mempunyai 4 komponen: Tulang atau daging yang memberikan rasa dan ciri khas pada kaldu. Nama kaldu diberikan berdasarkan pada […]

Share
» Read more