Organisasi Kitchen Moderen

Organisasi Kitchen Moderen   a. Basis dari organisasi kitchen Kepentingan untuk pengorganisasian kitchen adalah untuk menempatkan orang pada posisi yang sesuai dengan tanggung jawabnya dengan benar dan efisien, agar semua staf kitchen mengetahui masing-masing tanggung jawabnya. Pengorganisasian kitchen tergantung dari beberapa faktor seperti yang tertulis di bawah ini: 1. Dari […]

Share
» Read more

6 Jenis Sweetener/Pemanis Yang Harus Anda Ketahui

Di pasaran tersedia banyak macam sweetener atau pemanis. Kesemua sweetener atau pemanis tersebut bisa dibagi menjadi 6 jenis, seperti dibawah ini: Sugar Sugar alcohol Natural caloric sweetener Natural zero caloric sweetener Modified sugar Artificial sweetener a. Sugar: Sugar mengandung karbohidrat dan mengandung 4 kalori per gram. Sugar banyak ditemukan dalam […]

Share
» Read more

3 Tepung Terigu Yang Harus Anda Tahu

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti “gandum”. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung […]

Share
» Read more

11 Tepung Yang Harus Anda Tahu Di Pastry dan Bakery

TEPUNG / FLOUR Tepung menyediakan struktur dalam makanan yang dipanggang. Tepung terigu mengandung protein yang berinteraksi satu sama lain ketika dicampur dengan air, membentuk gluten. Ini adalah kerangka gluten elastis yang membentang mengandung gas ragi berkembang naik. Kandungan protein tepung mempengaruhi kekuatan adonan/dough. Jenis-jenis gandum yang berbeda akan akan mempengaruhi […]

Share
» Read more

Pengertian Pastry Dan Bakery

A. Pengertian Dasar Pastry & Bakery Pastry merupakan seksi yang terdapat dalam organisasi  Food & Beverages Product  yang khusus menangani/membuat kue , cake, cookies, pastries, chocolate, pudding dan aneka dessert lainnya. Di dalamnya terdapat sub seksi yaitu Bakery yang khusus membuat berbagai macam roti (bread). 1. Kitchen organization Chart 2. […]

Share
» Read more

KIND OF COOKIES AND CHOCOLATE

A. History of Cookies —Cookie-seperti wafer keras telah ada selama kue didokumentasikan, sebagian karena cookies menghadapi perjalanan  waktu yang sangat baik, tapi cookies saat itu biasanya tidak cukup manis untuk dipertimbangkan dengan standar modern. —Cookies tampaknya memiliki asal-usul di abad ke-7 (Persia), tak lama setelah penggunaan gula menjadi relatif umum di wilayah tersebut. Cookies menyebar keEropa melalui penaklukan Muslim di Spanyol. Pada abad ke-14, cookies umum  dikonsumsi di semua lapisan masyarakat, di seluruh Eropa, dari masakan kerajaan sampe war pinggiran. —Dengan perjalanan global menjadi meluas pada waktu itu, […]

Share
» Read more

KIND OF CAKES

A. History of cake ¨Istilah “Kue” memiliki sejarah panjang. Kata itu sendiri berasal dari Viking, dari kata Norse Lama “kaka”. Meskipun contoh yang jelas dari perbedaan antara kue dan roti sangat mudah ditemukan, klasifikasi yang tepat selalu menjadi sulit dipahami. Sebagai contoh, roti pisang mungkin tidak benar dianggap bread atau cakes. Orang-orang Yunani menciptakan bir sebagai leavener, goreng menggoreng dengan minyak zaitun, dan keju juga menggunakan susu kambing. Roma kuno, adonan dasar bread kadang-kadang diperkaya dengan mentega, telur, dan madu, yang menghasilkan panggang cake manis dan baik. […]

Share
» Read more

KIND OF BREADS

A. History žRoti adalah salah satu makanan siap tertua. Bukti dari 30.000 tahun lalu di Eropa ditemukan residu pati di bebatuan digunakan untuk tanaman pangan. Ada kemungkinan bahwa selama ini, pati ekstrak dari akar tanaman, seperti tanaman rawadan pakis, tersebar di atas batu datar, ditempatkan atas api dan dimasak menjadi bentuk primitif dari flatbread. Sekitar 10.000 SM, dengan datangnya era Neolitik dan penyebaran pertanian, biji-bijian menjadi andalan untuk membuat roti. Spora ragi yang dimana-mana, termasuk permukaan biji-bijian sereal, sehingga setiap adonan dibiarkan beristirahat akan menjadi alami beragi. Ada beberapa sumber ragi roti tersedia untuk awal.Ragi udara bisa dimanfaatkan dengan meninggalkan adonan mentah terkena udara untuk beberapa waktu sebelum dimasak. Pliny the Elder melaporkan bahwa Galia dan Iberia menggunakan busa skim dari bir untuk menghasilkan […]

Share
» Read more
1 2